Pigment alimentaire naturel Monascus Red Powder CAS 874807-57-5

Matière de coloration alimentaire Le pigment Monascus est une sorte de pigment alimentaire naturel de haute qualité produit par la fermentation de champignons filamenteux de Monascus. Il s'agit d'un métabolite secondaire de Monascus. Le pigment Monascus, le nom commercial est Monascus rouge, est un pigment rouge naturel fabriqué à partir de riz et de soja par la culture de fermentation liquide, l'extraction, la concentration et le raffinage des champignons Monascus et le riz Monascus comme matière première par extraction, concentration et raffinage, pigment alimentaire.

Pigment alimentaire naturel Monas Mode rouge

CAS 874807-57-5

[Nom du produit] : Monascus Red
[Apperance] : poudre rouge
[Spécification] : Ratio d'extrait 4: 1 à 200: 1

Powder Traight 1000U 1500U 2000U
0,1% -5,0% de monacoline K (lovastatine)
[Méthode de test] : TLC / HPLC

[Application] : aliments frits, boissons solides, boissons protéiques, condiments (sauf les produits de substitut de sel et de sel), produits de viande préservés, produits céréaliers, légumes conservés, garnitures de nourriture au four, pâtisseries.
[Storage] : Conserver dans un endroit frais et sec et un récipient scellé.

1. Stabilité au pH
L'effet du pH sur le pigment Monascus est complexe et l'effet sur chaque composant du pigment Monascus n'est pas le même. Le pigment général de monas dans la plage neutre est relativement stable, même dans le cas du chauffage neutre, il est meilleur, mais dans l'acide et la base, deux cas, plus alcalins qu'acide est meilleur, moins de taux de perte.
2. Stabilité thermique
Il a été prouvé que le pigment Monascus a une meilleure stabilité thermique que les autres pigments synthétiques, et sa résistance à la chaleur est également excellente chez les pigments naturels.
3. Photostabilité
La solution d'alcool du pigment Monascus est moins affectée par la lumière ultraviolette, mais la lumière du soleil diminue sa chromaticité. En analysant la photostabilité des pigments rouges, orange et jaunes dans le pigment monascus, il est constaté que la photostabilité des pigments rouges, orange et jaune est très différente. Le pigment jaune a la photostabilité la plus forte, suivie d'un pigment rouge, et le pigment orange est le plus instable à la lumière.
4. Propriétés stables d'autres substances
Il a été prouvé que le pigment Monascus n'est pas affecté par les ions métalliques communs, les oxydants et les agents réducteurs.
5. Propriétés antimicrobiennes
Le test antibactérien sur 54 types de micro-organismes facilement contaminés dans les aliments montre que le pigment Monascus a un fort effet inhibiteur sur Bacillus cereus, Mycobacterium, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus et Pseudomonas fluorescens.
L'effet inhibiteur du pigment Monascus sur le clostridium botulinum a été étudié, et il a été prouvé que son extrait peut provoquer des fissures dans les cellules végétatives de Clostridium botulinum, ce qui est d'une grande importance dans la production de viande.
6. Antioxydant
Trois modèles antioxydants, le système radicalaire hydroxyle, le système radicalaire d'anion superoxyde et le système sans hydrazine amer diphényle, ont été utilisés pour vérifier l'activité antioxydante du pigment Monascus. Il a été prouvé que le pigment monas rouge et orange avait une forte capacité de piégeage des radicaux libres, et le pigment rouge avait la meilleure activité antioxydante

1. Application dans les produits de viande
2. Application dans les condiments
3. Dans l'application du vin
4. Dans l'application de légumes marinés
5. Application dans la production de farine

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